鱼籽是指鱼类产卵后成熟的鱼卵，它肉质鲜美，营养丰富，一直是高档食材之一。那么，怎么制作出美味且鲜嫩的鱼籽呢？
首先，选购优质鱼籽非常重要。优质的鱼籽色泽明亮、饱满，摸起来有弹性，不黏不腥，如果你有条件，可以去一些正规的水产市场和超市购买。
接下来是水的处理。将鱼籽放在盆中，加入足够的清水，搅拌均匀，然后将鱼籽放在过滤网中，在水龙头下冲洗5-10分钟，至水变得清澈为止。
制作的关键在于腌制，腌制腌制鱼籽时，首先准备酱汁。将130克冰糖烤至融化，加入150毫升的生抽、50毫升的美极鲜味酱油、1片桂皮，加入150毫升的水，烧开后加入50克姜片，熄火后过滤掉姜片和桂皮，将酱汁倒入腌制鱼籽的容器中备用。
将之前处理好的鱼籽在滤网上滤干水分，加入酱汁，用筷子搅拌均匀。面上铺上保鲜膜，把小气泡捅破，用厨房纸把水分吸干，盖上盖子，放进冰箱冷藏室低温腌制。腌制时间根据个人口感调整，建议腌制2-3天。
