酒糟鱼是一道传统的川菜，风味独特，麻辣鲜香，被称为达人菜。它使用的主料是鱼，淋上美味的酒糟，调料多样，让人垂涎欲滴。下面，我们来介绍几种制作酒糟鱼的做法：
酒糟鱼
主材料：鲫鱼1条，酒糟300克。
辅料：花椒粒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香菜、小葱、盐、鸡精、油。
步骤：
1、将鲫鱼去腮去鳞洗净，抹盐擦干水分入蒸锅蒸5分钟，取出并晾凉。
2、将酒糟放在碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粒、干辣椒、姜、蒜搅拌均匀，腌渍15分钟。
3、锅加油烧热，放入腌好的酒糟略煸炒，再放入蒸好的鲫鱼略煮，加水至鲫鱼表面没过后，盖上锅盖小火焖煮5分钟。
4、开盖撒入盐、鸡精，大火收汁即成，食用时可撒上香菜叶、葱花点缀。
酒糟鱼片
主材料：鲤鱼1尾、酒糟120克。
辅材料：姜片、蒜片、青椒片、红椒片、香菜。
调料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉。
步骤：
1、将鲤鱼片成薄片，用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽和老抽腌渍半个小时。
2、烧热炒锅，放入蒜片和姜片煸炒出香味，下入酒糟略炒，倒入清水，煮到酒糟和水混合，大火煮开，入鱼片煮至熟透。
3、起锅后撒上青红椒片和香菜叶，装盘即可。
