再次打破传说，信阳毛尖真的是一款绿茶吗？很多人认为信阳毛尖是黄茶，其实这是错的。虽然信阳毛尖的外观颜色与黄茶相似，但是鲜叶采摘时并没有任何的处理方法，与绿茶一样属于不经发酵的茶类。
信阳毛尖产于中国河南省信阳市，这里的地理位置、气候环境及人文背景造就了这一茶品的特殊。信阳毛尖茶树生长在海拔800米以上的大山中，天然的气候条件和良好的生态环境，保障了茶树生长出良好、高质、绿色的叶片和嫩芽。
信阳毛尖以“一芽、一叶”或“一芽、二叶”为采摘标准，它们的长度只有几厘米，因此被称为“毛尖”。毛尖因为只是采摘新鲜嫩芽而得名，而这个过程必须要在立春之后进行。一般采摘时间在3月10日左右，时间长短取决于天气情况和茶叶的产量。
信阳毛尖因为鲜叶没有经过发酵等加工工序，茶汤鲜明、清澈，汤色绿碧透明，口味清香爽口、回甘持久，故有“绿叶肥茶”之美誉，被认为是高品质的鲜叶绿茶，是中国茶文化的代表之一。信阳毛尖的制作独特，别有风味，值得品尝。